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豆腐和它是绝配，天冷了热乎乎来一锅，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃[11P]
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作者:
hw911
时间:
2018-10-26 18:03
标题:
豆腐和它是绝配，天冷了热乎乎来一锅，一咬满口爆鲜汁，比肉还好吃[11P]
说起鱼头豆腐，两者是经典绝配。豆腐低脂肪，高蛋白，物美价廉，但是单独吃豆腐，营养却也不全面，所以必须搭配鱼、肉等荤菜，营养和口味才完美。
其实，这道菜中真正好吃的是豆腐，豆腐比鱼肉都好吃呢！俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，两者一起小火“笃笃笃”慢炖，听听这个声音，就会让人吞口水！做这个菜之前，鱼一定要煎下。因为油是不溶于水的，在煮或熬的过程中，不断翻滚，被蛋白质、磷脂等乳化，就会变成奶白色，所以过油煎以后，再加开水，瞬间就会出现奶白色的汤汁，很简单哦！
| 鱼头炖豆腐 |
用料
主料：鱼头0.5个、豆腐1块
辅料：姜5克、葱15克、蒜5克、糖5克、料酒20克、生抽10克、盐4克、老抽5克
做法
1.鱼头 半个、姜 5g、葱 15g、蒜 5g、糖 5g
料酒 20g、生抽 10g、豆腐 1块、盐 4g、老抽 5g
2.豆腐切块备用
3.热锅冷油，撒入少许盐
4.放入鱼头，小火煎至两面金黄
5.加入开水，煮开撇去浮沫
6.汤汁成奶白色后，转移入砂锅
7.加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开
8.关盖，小火煮15分钟
9.开盖，加入盐、胡椒粉调味
10.微微炖煮下，撒上葱段即可
作者:
tjc2057
时间:
2018-10-29 03:13
鱼头豆腐，两者是经典绝配 很好，很详细的解释
作者:
she12697
时间:
2018-10-29 07:52
回去试一下！不知道做不做得好吃
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2018-10-29 18:06
建议放几只笋。经过腌制的笋，味道会有提升。
作者:
huj615
时间:
2018-10-30 14:05
还是传统的菜式下饭啊！鱼头鲜香！看着就有食欲
作者:
水鱼sy
时间:
2018-10-30 20:13
做成汤使用更加，豆腐香菜鱼头汤，闻起来倍香，做起来也很简单
作者:
whry12
时间:
2018-11-1 09:39
煎鱼的时候容易粘锅，加了盐或者裹一层蛋黄是会好一点
作者:
dlxq
时间:
2018-11-4 19:54
千滚的豆腐和万滚的鱼确实绝配，每次吃鱼头炖豆腐的时候最爱吃里面的豆腐，鱼的鲜味都炖进豆腐里，唯美无比，这道菜有的加酱油，有的地方是白烧，感觉加酱油的更好吃些。
作者:
nt19820728
时间:
2018-11-4 20:01
开盖后要大火收汁吗？这个步骤没看见，但我见你照片像是收过汁的。
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鱼头豆腐，两者是经典绝配 很好，很详细的解释